Plongé dès la naissance (1981) dans le grand bain de la haute gastronomie, Mathieu Pacaud débute à 15 ans avec Benoît Guichard (ancien de Robuchon) puis rejoint la brigade d’Éric Briffard au Plaza Athénée. Il part ensuite au Liban où il sera chef de plusieurs établissements avant de revenir en 2003 à l’Ambroisie, aux côtés de son père, Bernard Pacaud. Il occupe alors tous les postes en cuisine et devient chef à 28 ans. Au cœur de cette maison magnifique (trois étoiles au Guide Michelin) il s’imprègne pour toujours de l’excellence.

En 2015, Mathieu Pacaud crée ses premiers restaurants Hexagone et Histoires, tous les deux sous le même toit, près du Trocadéro à Paris. Un an après leur ouverture les deux restaurants sont récompensés par le Michelin : une étoile pour Hexagone où le chef réveille avec style les grands classiques de la cuisine française, et deux étoiles pour Histoires, une sorte de laboratoire culinaire où il invente de nouvelles alchimies.

Toujours en ébullition, Mathieu Pacaud reprend fin 2016 une institution : le célèbre restaurant Divellec. Il va redonner du sang neuf à la cuisine de la mer et un coup de fouet sur le décor avec les architectes du Studio KO. Nouvelle ambiance et grand succès, l’audace du chef sera récompensée par une étoile au guide Michelin 6 mois après son ouverture.

Parallèlement à ses aventures parisiennes, le chef renoue avec ses racines corses et ouvre un restaurant d’exception pour les mois d’été au cœur du domaine de Murtoli. Son désir est de sublimer les produits locaux dans un cadre somptueux. La Table de la Ferme est auréolée d’une étoile au Guide Michelin depuis 2018.

Début 2018, Mathieu Pacaud décide de se concentrer sur sa récente et prestigieuse acquisition, le mythique restaurant Apicius, niché dans un hôtel particulier près des Champs Élysées dont le décor a été entièrement revu par François-Joseph Graf.

Il signe également la carte du restaurant Anne, écrin de verdure au sein du Pavillon de la Reine, hôtel de la place des Vosges.

Sorti fin 2018, le grand livre de Mathieu Pacaud marque un nouveau tournant dans la carrière du chef, 350 des meilleures recettes de ses restaurants ainsi qu’une sélection de créations exclusives sur plus de 800 pages composent cet ouvrage.

Le Volume II de cette collection culinaire est actuellement en préparation…